Tereyağlı ve tavuk suyu ile hazırlanmış pilav tabii ki sevilir ama onca güzel makarna çeşitleri ve sosları varken makarnaya haksızlık etmeyelim lütfen. Tilden katz şu an kesinlikle daha sempatik geldi.
*makarna yapamadığımdan değil! bir fettuccini yaparım, tencerenin dibini ekmekle sıyırırsın. her ikisi de uzmanlık alanım... örneğin sen de bilirsin ki Özbek pilavı anavatanında özel misafirler geldiğinde yapılan ana yemektir. aslında aşağı yukarı etli ya da tavuklu pilav da bizde öyledir. ancak envai çeşit de olsa makarnanı yersin ve kısa bir süre sonra acıkıp ana yemeğine geçersin.
Fettucini'yi muhtemelen tavuk, mantar ve krema soslu hazırlıyorsundur diye düşünüyorum. İçinde tavuk, mantar ve krema olan neredeyse her şeyi seviyorum. Özbek pilavını ve o yörede olan yerini biliyorum ama henüz tadına bakmadım açıkçası.
tavuk şart değil. başka şeyler de olur. ama illa tavuk olacaksa, önce tavukla başla. göğüs eti, julyen kesim. üzerini geçene kadar su ve haşla. suyu çekince al, beklesin. 6-7 dakikada makarna haşlanır. aynı sürede mantarı da haşlarsın. mantarı iri doğra, zira küçülüyor. hepsi bitince derin bir tencereye zeytinyağı koy, iki adet sarımsak rendele. üstüne makarnayı bocala. üstüne bir paket krema. üstüne iki bardak soğuk süt. üstüne tavuk ve mantar. ha babam karıştır. hiç durmadan. süt iyice çekecek ama tamamen çekilmeyecek. tuzunu at. karıştır. sonra al.
tabaklara servis et. tabağa koyduktan sonra üzerine beş altı adet ortadan ikiye kestiğin çeri domates. üstüne fesleğen serpen var, ben sevmem. karabiber ve kırmızı pul biber, yallah mideye. komple yağ olarak karın çevresinde tabii...
Benim uyguladığım tarifte ilk mantardan başlanıyordu. Bir de bunu deneyeyim. Tarif için teşekkür ederim ama bir sorum olacak. Tavuğu ve Mantarı haşlamak yerine sotelemek daha iyi olmaz mı?
tercih. evet, cafede önüne gelen sotedir. ben sevmem. zaten göğüs eti... iyice kuruyor. ya burada kurallara da bağlı kalma. fettuccini de zaten bir kuralın devamı değil. makarnadan daha neler elde edebiliriz demişler, ortaya bu çıkmış. biri buna tavuklu mantarlı alıştırmış bizi, sotele demiş, öyle kalmış. hani kuru fasulye olsa çok fazla eğip bükemezsin. kıyma, et, pastırma falan atarsın. dur ulan bu sefer bezelyeli yapayım diye bir şey olmaz. ama bu fettuccini, ucu bucağı yok. balıklı desen balıklı... karidesli belki... ya da sucuklu salamlı... ister sotele, ister haşla, ister mangal yap. tek kural var, süt ve kremA... hafif nemli kalacak.