57
damla sakızı içerenine modernist cuisine’de doğrudan “dondurma” (turkish ice cream) denilerek yer verilen arkadaş.
damla sakızının dondurmaya kazandırdığı kendine has elastikiyet nedeniyle, ice cream olarak değerlendirilse de, doğrudan “dondurma” ismiyle geçirmişler literatüre.
bir bakıma modernist ve moleküler gastronomi uygulamalarının geleneksel formlarından biri olarak örnek veriliyor.
başka kitaplarda vs. araştırmadım ama modernist cuisine the art and science of cooking kitabında turkish coffee, greek yoghurt (yoghurt is a turkish word) ve dondurma harici altı ciltte geçen pek başka bir şey yok sivri somer’in de bahsettiği gibi. yani peru-çin füzyon mutfağına kadar var kitapta.
↑